※3月1日からのメニューとなります。
シェフおすすめ スペシャルランチコース
¥10,000
アミューズ ブーシュ
フォアグラのスフェリック仕立て トリュフのクレームと共に
本日のスープ
オマール海老のポワレ カネロニのペスカトーレ 白と緑のインパクト
特選牛フィレ肉のロティ コートデュローヌソース 南仏野菜のティアン添え
熱々に焼き上げた南仏ハーブのソシス、小芋、ボーフォールチーズのテリーヌ
本日のグランデセール
プティフール
コーヒー・紅茶又はフレッシュハーブティー
デギュスタシオン ランチコース
¥6,500
アミューズ ブーシュ
ズワイ蟹とフルーツトマトのサラダ 色鮮やかなグリーンソース
新玉葱の冷製スープ
イトヨリと旬の貝類のナージュ仕立て 春野菜と共に
仔牛フィレ肉のルロー仕立て ランティーユとジャガイモのピューレ添え
本日のグランデセール
コーヒー又は紅茶と小菓子
ミストラルコース
¥4,800
本日鮮魚のタルタル 春野菜のサラダ仕立て ビーツのドレッシングと共に
本日の温製スープ又は冷製スープ
オマール海老のポワレ パプリカ風味のニューバーグソース ラヴィオリと共に
又は
NZ産牛フィレ肉のグリエ 赤ワインソース 南仏ソッカとジャガイモのピューレ
コーヒー又は紅茶と小菓子
プリフィックスコース
アラカルトメニューの中からお好みの前菜、メイン料理をお選びいただけるコースです
| MENU-A | ¥4,100 | MENU-B | ¥5,600 | |
| 前菜 スープ 魚料理又は肉料理 本日のデザートプレート コーヒー又は紅茶 |
前菜 スープ 魚料理 肉料理 本日のデザートプレート コーヒー又は紅茶 |
|||
アラカルト()はコース・プラス料金
前菜
| 熱々に焼き上げた南仏ハーブのソシス、小芋、ボーフォールチーズのテリーヌ | ¥2,600 |
| 豚肩ロースのパテと豚足を焼き上げたキャレ 旬の野菜と共に | ¥2,600 |
| ニース風サラダ “クーカーニョ”スタイル | ¥2,600 |
| アイゴをイメージした 魚介類の盛り合わせ | ¥2,600 |
| 本日鮮魚のタルタル 春野菜のサラダ仕立て ビーツのドレッシング | (+¥800) ¥3,600 |
| フォアグラのスフェリック仕立て トリュフのクレーム | (+¥1,000) ¥3,800 |
スープ
| 本日の温製スープ又は冷製スープ | ¥950 |
| “クーカーニョ”自慢 お魚のスープ ルイユ添え | ¥1,200 |
魚料理
| 本日鮮魚のグリエ 柑橘類と南仏野菜のコンポート オリーブ風味 | ¥3,200 |
| 築地から届いた本日の鮮魚のムニエル サクサクパン粉とタイムの香りで召し上がれ |
¥3,000 |
| ホウボウのブレゼ プロヴァンス風 南仏野菜添え | ¥3,000 |
| 帆立貝のポワレ ブイヤベースのジューにニース風リゾットを添えて | ¥3,000 |
| オマール海老のポワレ パプリカ風味のニューバーグソース ラヴィオリと共に | (+¥1,200) ¥4,200 |
肉料理
| 鶉にデュクセルとキャベツを詰めたオーヴン焼き フランボワーズをアクセントにしたジュー |
¥3,800 |
| カナダ産乳飲み仔豚のグリエ 二種の調理法で | ¥3,300 |
| 仔羊背肉の瞬間スモーク ジャガイモとトマトコンフィ パルメザンチーズのサラダと共に |
¥3,300 |
| 国産牛頬肉のブレゼ ポルト酒風味 スパイラルなニョッキを添えて | ¥3,300 |
| NZ産 牛フィレ肉のグリエ 赤ワインソース 南仏ソッカとジャガイモのピューレ | (+¥1,200) ¥4,800 |